TRUFFE NOIRE

La truffe noire ou Tuber Melanosporum est un champignon qui pousse sous terre avec les racines des arbres méditerranéens, en particulier le genre Quercus, comme les chênes et les chênes.

Son arôme est intense sa saveur, surprenante.

Sa silhouette capricieuse ressemble à celle de tubercules comme la pomme de terre mais avec une particularité: elle pousse comme de multiples ballons avec des formes pyramidales et polygonales à sa surface. Robuste, compacte et sombre à l’extérieur, la truffe noire a un intérieur noir violacé avec des stries blanches lorsqu’elle atteint sa maturité en hiver. La période optimale pour la collecte des truffes noires se situe entre la mi-novembre et la mi-mars.

La valeur de la truffe noire est appréciée dans le monde entier. L’Espagne est le premier producteur mondial de truffes noires, les montagnes de Teruel étant à l’avant-garde de la production de truffes.

Comme il ne pouvait en être autrement dans un environnement privilégié comme celui-ci, Montruffles parie sur la truffe noire de Teruel et garantit l’origine espagnole de toutes ses truffes.

Montruffles, avec délicatesse et précision, sélectionne des truffes de la plus haute qualité et un calibre uniforme pour préparer des plats et des moments inoubliables.

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AUTRES VARIÉTÉS DE TRUFFES

Truffe d'été (Tuber Aestivum)

Plus doux que la truffe noire, le Tuber Aestivum est également très apprécié pour ses nombreuses possibilités gastronomiques.

EN SAVOIR PLUS SUR LA TRUFFE D'ÉTÉ

CONSERVATION ET SOINS DE LA TRUFFE

Sous terre, loin des lumières et des bruits, les truffes mettent quelques mois à mûrir à côté des racines de chênes, de chênes et d’autres arbres.

Une fois à l’extérire de continuer à choyer ce champignon souterrain afin qu’il conserve toutes ses propriétés.

Montruffles fournit des moyens de transport et des conteneurs adaptés pour que les truffes fraîches soient préservées en fonction de leurs besoins en température et en humidité.

Une fois à destination, les truffes peuvent être conservées une semaine au réfrigérateur et une dizaine de mois au congélateur.

Au réfrigérateur, il est conseillé de protéger les truffes de l’humidité en les enveloppant dans un papier absorbant qui doit être changé tous les jours.

De plus, pour éviter la perte de leurs arômes, ils doivent être stockés dans un contenant hermétique qui doit être ouvert de temps en temps pour que les truffes « respirent ». Ils peuvent être stockés avec d’autres aliments tels que des œufs ou du beurre si vous voulez qu’ils acquièrent l’odeur et le goût des truffes.

Pour prolonger la durée de conservation dans un réfrigérateur pendant un an, vous pouvez choisir de conserver les truffes dans leur jus. Pour ce faire, il suffit d’introduire les truffes propres dans un bocal en verre, de les couvrir de brandy ou d’un vin blanc sec, de couvrir et de faire bouillir dans le bain-marie jusqu’à ce qu’il se vide.

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