TRUFFE D'ETE

La truffe d’été ou Tuber Aestivum pousse dans un habitat similaire à celui de la truffe noire; c’est-à-dire, avec les racines des forêts méditerranéennes, bien qu’il ne nécessite pas de conditions environnementales aussi spécifiques que la truffe noire en termes de composition du sol et d’humidité. Cela se traduit par une plus grande facilité de culture mais aussi par des propriétés moins spectaculaires, telles qu’un arôme moins intense que celui de la truffe noire.

Aussi connue sous le nom de truffe de San Juan, la récolte de truffes d’été a lieu entre les mois de mai et de septembre.

Sombre à l’extérieur et avec des formes pyramidales plus prononcées, il diffère facilement de la truffe noire à l’intérieur.

À l’intérieur, la truffe d’été est marron clair avec des stries blanches à maturité.

Plus doux que la truffe noire, le Tuber Aestivum est également très apprécié pour ses nombreuses possibilités gastronomiques.

La truffe estivale est parfaite pour accompagner cette nourriture de la saison estivale, même si elle peut également être utilisée dans des conserves.

AUTRES VARIÉTÉS DE TRUFFES

Truffe Noire (Tuber Melanosporum)

Robuste, compacte et sombre à l’extérieur, la truffe noire a un intérieur noir violacé avec des stries blanches lorsqu’elle atteint sa maturité en hiver.

CONSERVATION ET SOINS DE LA TRUFFE

Sous terre, loin des lumières et des bruits, les truffes mettent quelques mois à mûrir à côté des racines de chênes, de chênes et d’autres arbres.

Une fois à l’extérieur, il est nécessaire de continuer à choyer ce champignon souterrain afin qu’il conserve toutes ses propriétés.

Montruffles fournit un transport et un emballage adéquats pour que les truffes fraîches soient préservées en fonction de leurs besoins en température et en humidité.

Une fois à destination, les truffes peuvent être conservées une semaine au réfrigérateur et une dizaine de mois au congélateur.

Au réfrigérateur, il est conseillé de protéger les truffes de l’humidité en les enveloppant dans un papier absorbant qui doit être changé tous les jours.

De plus, pour éviter la perte de leurs arômes, ils doivent être stockés dans un contenant hermétique qui doit être ouvert de temps en temps pour que les truffes « respirent ». Ils peuvent être stockés avec d’autres aliments tels que des œufs ou du beurre si vous voulez qu’ils acquièrent l’odeur et le goût des truffes.

Pour prolonger la durée de conservation dans un réfrigérateur pendant un an, vous pouvez choisir de conserver les truffes dans leur jus. Pour ce faire, il suffit d’introduire les truffes propres dans un bocal en verre, de les couvrir de brandy ou d’un vin blanc sec, de couvrir et de faire bouillir dans le bain-marie jusqu’à ce qu’il se vide.

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